麻辣卤汁（第1页）

■麻辣卤汁

材料

干辣椒、朝天椒粉各100克，花椒粉50克，姜末、芹菜各300克，水5000毫升

调料

辣椒酱600克，冰糖、素蚝油、黄豆酱各200克，植物油适量

卤包

陈皮、八角、丁香、沙姜各10克，桂枝、豆蔻各30克，罗汉果40克，桂皮、草果、孜然各20克

做法

1锅中加植物油、辣椒酱、朝天椒粉、素蚝油、黄豆酱、干辣椒、花椒粉拌匀。

2加冰糖、姜末、芹菜炒匀，加水倒入汤锅。

3把卤包放入锅中，以汤勺把汤汁淋在卤包上，使卤包的材料均匀渗出，最后以小火煮约2小时即为麻辣卤汁。

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